Receita: Shiitake salteado com puré de batata-doce

Ingredientes para 2 pessoas:

• 200g cogumelos shiitake
• 5 espargos
• 1 talo de aipo
• 1 rodela de beterraba
• 1 batata-doce grande
• 1/2 abacate
• 1 punhado de coentros
• 2 dentes de alho
• 1 c. sopa óleo de coco
• 1 c. de sopa de azeite extra virgem
• Sal marinho q.b.

Preparação (20 min):

1. Cozer a batata-doce;
2. Cortar em pedaços os espargos, o aipo e a beterraba e colocar numa frigideira junto com o azeite.
3. Adicionar os cogumelos, temperar com sal e com 1 dente de alho e saltear até ficar al dente.
4. Escorrer a batata-doce e adicionar o abacate, o óleo de coco, os coentros e 1 dente de alho e passar a varinha mágica.
5. Servir.

Autora:
Marta Cunha