Receita de panquecas de leite de coco

Hoje testei esta receita para panqueca e foi um sucesso!

É muito fácil e rápido de preparar a massa, o sabor é óptimo e a combinação com mel e frutos vermelhos tornou esta receita ainda melhor

Além disso é isenta de glúten, aveia e lacticínios o que a torna apropriada para intolerantes ao glúten e à lactose, mas também para todos os que têm alguma inflamação crónica.

Ingredientes para 12 panquecas:

• 2 ovos
• 200 ml de leite de coco
• 120 g de farinha de arroz (pode ser substituída por farinha de amêndoa ou outra)
• 2 pitadas de baunilha em pó
• 2 pitadas de cardamomo em pó
• óleo de coco

Modo de preparação:

1. Numa tigela, bater os ovos com o garfo e acrescentar o leite de coco.
2. Deitar a farinha de arroz, a baunilha em pó e o cardamomo em pó numa saladeira. Fazer um buraco e deitar metade da preparação ovos-leite de coco.
3. Misturar bem antes de acrescentar a restante preparação.
4. Pré-aquecer uma mini frigideira, untar com óleo de coco e deitar a preparação. Deixar cozer em lume brando.
5. Logo que o primeiro lado esteja pronto e a massa bem presa, virar a panqueca para cozer do outro lado.

Dicas:

• Se misturares todos os ingredientes num liquidificador, a massa fica ainda mais leve.
• Para um toque guloso, adicionar mel por cima das panquecas e acompanhar com frutos vermelhos como mirtilos por exemplo.

Autora:
Elisabete Dias